經(jīng)常上菜場(chǎng)買(mǎi)菜的人都有這樣的體會(huì)，現(xiàn)在的西紅柿變得越來(lái)越硬，摸上去像土豆似的，有時(shí)挑遍整個(gè)菜場(chǎng)，都挑不到幾個(gè)軟一點(diǎn)熟一點(diǎn)的?；丶仪虚_(kāi)來(lái)一嘗，完全沒(méi)有以前小時(shí)候成熟的西紅柿“皮一撕汁水直滴、咬一口甜中帶酸”的感覺(jué)。

對(duì)這種現(xiàn)象，有網(wǎng)民將其歸結(jié)為用化肥、激素、催熟劑以及反季節(jié)栽培，等等。最近記者參加了省農(nóng)科院培育的蔬菜新品種展示洽談會(huì)，才了解到真正的原因。

好吃的西紅柿不耐儲(chǔ)運(yùn)

省農(nóng)科院科技服務(wù)處處長(zhǎng)羊杏平長(zhǎng)期從事蔬菜研究，并擔(dān)任院蔬菜研究所所長(zhǎng)多年。他說(shuō)，西紅柿不好吃，跟生產(chǎn)過(guò)程中化肥用得多等做法有一定關(guān)系，但最主要還是由品種決定的，不好吃的品種，無(wú)論怎么種都不會(huì)好吃?，F(xiàn)在農(nóng)科院培育的西紅柿品種，不乏口感很好吃的，問(wèn)題是沒(méi)有人愿意種。

羊杏平解釋說(shuō)，按理說(shuō)，消費(fèi)決定生產(chǎn)，消費(fèi)者喜歡吃什么，農(nóng)民就種什么品種，但實(shí)際生產(chǎn)中完全不是這么回事。西紅柿的生產(chǎn)，涉及到育種、種植、批發(fā)、零售、消費(fèi)5個(gè)環(huán)節(jié)，現(xiàn)在市場(chǎng)說(shuō)了算的不是消費(fèi)者，也不是種植者，而是批發(fā)商。在全國(guó)大流通的格局下，市場(chǎng)上的蔬菜來(lái)自幾百公里乃至幾千公里之外都是常事。這么遠(yuǎn)的運(yùn)輸距離、這么長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間，要想保持蔬菜完好無(wú)損地售出，耐儲(chǔ)藏、耐運(yùn)輸成為第一要?jiǎng)?wù)。為此，批發(fā)商在采購(gòu)西紅柿?xí)r，特別青睞那些耐儲(chǔ)運(yùn)、損耗小的品種，口感只能退而求其次了。現(xiàn)在生產(chǎn)和流通格局都變了，口感好的品種就這樣被無(wú)情淘汰了。

不少瓜果遭遇同樣難題

許多瓜果都面臨同樣的遭遇。記者前不久跟隨省農(nóng)科院休閑農(nóng)業(yè)研究所所長(zhǎng)周建濤，一同前往無(wú)錫市惠山區(qū)陽(yáng)山鎮(zhèn)，參加一個(gè)水蜜桃的生產(chǎn)技術(shù)研討會(huì)。周建濤在會(huì)上介紹說(shuō)，雖然近年來(lái)陽(yáng)山水蜜桃名聞天下，但論起口感，其實(shí)浙江奉化的水蜜桃是最好吃的，不過(guò)，江蘇的消費(fèi)者不要說(shuō)吃到，很多人連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。為什么這么好吃的桃子不運(yùn)到江蘇市場(chǎng)上來(lái)賣(mài)呢？最主要的原因就是奉化水蜜桃太軟，太不耐儲(chǔ)運(yùn)，只能局限在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售，很難外運(yùn)。而陽(yáng)山水蜜桃之所以銷(xiāo)售范圍越來(lái)越廣，就在于品種選擇恰當(dāng)，找準(zhǔn)了口感好與耐儲(chǔ)運(yùn)的最佳結(jié)合點(diǎn)。然而，也正因?yàn)殛?yáng)山水蜜桃的銷(xiāo)售半徑不斷擴(kuò)大，有些桃農(nóng)為了適應(yīng)遠(yuǎn)距離長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰_(kāi)始改種一些耐儲(chǔ)運(yùn)的品種，這勢(shì)必會(huì)影響到口感。

如何解決這個(gè)矛盾？

果品對(duì)“耐儲(chǔ)運(yùn)”的重視勝過(guò)追求口感品質(zhì)，不是國(guó)內(nèi)獨(dú)有的現(xiàn)象。為了適應(yīng)出口需要，美國(guó)果品育種特別注重抗病性和耐儲(chǔ)運(yùn)，不太講究口感。相比之下，日本產(chǎn)果品口感品質(zhì)要比美國(guó)的好得多，但抗病性和耐儲(chǔ)運(yùn)差，所以只能內(nèi)銷(xiāo)。

如何解決這個(gè)矛盾？省農(nóng)科院果樹(shù)研究所所長(zhǎng)俞明亮說(shuō)，隨著高鐵、高速公路的不斷延伸，冷庫(kù)、冷藏運(yùn)輸車(chē)等冷鏈技術(shù)的普及和完善，電商和快遞業(yè)的興起，包裝技術(shù)的提高，果品運(yùn)送到消費(fèi)者手中的時(shí)間明顯縮短。今后市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)分化，普通消費(fèi)者仍會(huì)購(gòu)買(mǎi)耐儲(chǔ)運(yùn)的果品，少數(shù)對(duì)口感品質(zhì)特別講究的消費(fèi)者，商家可以采用單個(gè)果品高檔防損防撞獨(dú)立包裝、專(zhuān)賣(mài)直銷(xiāo)店、快遞等辦法，滿足高端需求。