南瓜也可以很“驚艷”
南瓜五谷雜糧扒蘋果。廣報全媒體記者龍成通攝
你認識哪些粗糧?可能很多人都會脫口而出玉米、番薯。你可能想不到的是,南瓜也屬于粗糧,不僅營養(yǎng)豐富,而且軟香綿甜,非常適合老人、兒童食用。南瓜粥、南瓜餅和蒸南瓜,你可能已經(jīng)見怪不怪了。今天,咱們來點別的搭配,再加點奇思妙想,讓南瓜“驚艷”起來。
遼參南瓜盅:粗糧也可以很補
時常在宴席中作為粵菜上品出現(xiàn)的南瓜盅,里面不一定放排骨。這款遼參南瓜盅加花膠仔,是地地道道的養(yǎng)生菜式,兼具滋補效果和藥用價值的遼參與花膠“聯(lián)姻”。
“與普通食材相比,遼參和花膠發(fā)泡一定要足時,這一點非常關(guān)鍵否則會影響口感?！睆V州增城白水寨嘉華溫泉大酒店行政總廚羅熙劍透露,在操作過程中不能隨意碰油,否則花膠很容易散開并影響菜品造型。煲制過程中,可適當加入燕麥、香芋粒和淮山粒等雜糧,進一步提鮮增香。南瓜盅既是新鮮食材又是裝盛器具,對整個菜品起到“畫龍點睛”般的裝飾效應,但切記不要蒸得太爛。
在南瓜清香鮮甜的中和之下,遼參入口細膩彈牙,而花膠則分外韌滑爽口,間食一點五谷雜糧,每每刺激得食欲頓起,養(yǎng)眼養(yǎng)胃就在一盅一菜之間。
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